Thierry a installé sa boulangerie au nord d’Aix-en-Provence et travaille avec des farines issues de l’agriculture biologique produites à Cucuron (84), à partir de variétés de blés anciennes. Il utilise ainsi des blés de pays, broyés à la meule de pierre par le paysan lui-même. Sel de Guérande non traité, eau vitalisée, levain à base de fruits et seigle fait par ses soins, aucun produit rajouté… tels sont les ingrédients utilisés.